QUEBRANDO REGRAS - SANDUÍCHE DE NUTELLA E MORANGO

Vocês sabem que defendo a alimentação saudável, balanceada, saborosa e sem exageros calóricos. Domingo de manhã fazendo ordem na dispensa de casa achei uma sobra de nutella e um restinho de morango que estava na geladeira. Com uma pequena dose de criatividade montei esse deslumbrante sanduíche para ser devorado a qualquer momento de larica - fome desesperadora. A combinação nutella e morango não poderia ser mais perfeita. O morango quebra o doce do chocolate e dá uma sensação refrescante. Gostaram da foto? Foi tirada com a máquina nova que o marido trouxe de viagem. O desafio agora é dominar a tecnologia e saber usar os botões para as fotos ficarem mais e mais apetitosas!

SANDUÍCHE DE NUTELLA E MORANGO
Para 1 pessoa

Ingredientes
2 fatias de pão branco sem casca
2 colheres de chá de nutella
2 a 3 morangos
1 colher de chá de manteiga

Modo de preparo
1. Espalhar a manteiga no lado externo das duas fatias e colocar na grelha George Forman para dar uma tostada (sem recheio nenhum por dentro);
2. Espalhar 1 colher de chá de nutella em cada fatia;
3. Cortar os morangos ao meio e espalhar sobre as fatias e Nhac.

Essa é a primeira foto tirada na máquina nova que o marido trouxe de viagem. Lente boa e macro - é tudo de bom. Espero que gostem também.

• foto arquivo pessoal

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QUER SURPREENDER? ASPARGOS EM TIRAS

Ingredientes

Réstia de ½ limão

2 colheres de chá de suco de limão
2 colheres de chá de vinagre de maça

sal e pimenta

3 colheres de sopa de castanha de cajú

1 maço de aspargos com os talos removidos

½ xícara de queijo peccorino ou parmesão

1 colher de sopa de salsinha picadinha

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Modo de preparo

1. Juntar as réstias de limão, suco de limão, vinagre, sal pimenta numa tigela.
   
2. Dourar as castanhas e deixar esfriar.
3. Com um descascador de legumes cortar as fatias de aspargos e colocar numa tigela. Para cortar as últimas tiras use o cabo de uma colher de bambu para apoiar. (veja foto)
4. Misturar o azeite de oliva com o vinagre, sal e pimenta;
5. Colocar o molho sobre as tiras de aspargos, adicionar as castanhas de cajú, as tiras de queijo peccorino, a salsinha por cima;
6. Misturar com as mãos, deixar por 10 minutos. Adicionar o restante do queijo e servir.

• fotos arquivo pessoal
  

CHEF QUE ADMIRO - HELENA RIZZO E RECEITA DE RISOTO DE BETERRABA

Linda, espivetada, tímida e talentosa Helena Rizzo é uma chef que dispensa comentários. Seu restaurante, o Maní tem a minha cara. Comida fresca, saborosa e surpreendente. Como torci para que ele entrasse na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo. Ficou em 51 !!!!!!

Esse reconhecimento seria bom para colocar o Brasil no mapa da gastronomia. Não temos apenas Alex, mas também Helena Rizzo, chef Vivi e outros talentos.

Ontem almocei no seu restaurante na companhia de uma amiga. Experimentei o risoto de beterraba que está no cardápio desde sua inauguração e aqui está a receita. Divino.Vamos experimentar?

RISOTO DE BETERRABA DO MANI

Rendimento 6 pessoas

Ingredientes:

500 g de arroz arbório

2 kg de beterrabas

2 cebolas picadas

30 ml de azeite de oliva

2 litros de caldo de verduras*

250 ml de vinho branco seco

150 g de manteiga

150 g de parmesão ralado

20 g de salsinha picada

100 g de coalhada seca

10 ml de azeite de trufas brancas

Sal a gosto

Pimenta do reino moída na hora

Para o caldo de verduras:

1 talo de alho poró

2 abobrinhas

2 cenouras

2 cebolas

1 cabeça de alho

1 maço de salsinha

3 litros de água mineral

20 ml de azeite de oliva

Cortar as verduras em pedaços pequenos. Numa panela quente, dourá-las com um pouco de azeite de oliva. Acrescentar a água mineral e cozinhar em fogo baixo por 2 horas. Coar e reservar.

 

Preparo:

Descascar as beterrabas (reservar uma) e passá-las pela centrífuga. Reservar o suco obtido. Numa panela, dourar a cebola com o azeite de oliva. Acrescentar o arroz e refogar bem. Adicionar o vinho branco e mexer até evaporar. Colocar um pouco do suco de beterraba e completar com o caldo de verduras. Adicionar um pouco de sal e pimenta do reino. Mexer o suficiente para que o arroz não grude no fundo da panela. À medida que o caldo for evaporando, acrescentar alternadamente suco de beterraba e caldo. Quando os grão estiverem “al dente”, retirar a panela do fogo e ligar o risoto com a manteiga e o parmesão. Adicionar a salsinha picada e ajustar o sal e a pimenta do reino. Antes de servir, fazer pontos de coalhada seca ao redor do prato e colocar um cubinho de beterraba sobre cada ponto. Colocar o risoto e colocar um fio de azeite de trufas brancas.

OBS: no centro da foto tem pupunha fresca ralada.

• foto Estadão 

  •  dedico essa postagem à Karina Krauthamer

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NOVIDADE MINI ARROZ DO ALEX ATALA

Alex Atala não para! Lançou no mercado em parceria com o fabricante de arroz Ruzene, de Pindamonhangaba  um mini arroz delicioso (ele é delicado e menorzinho que os demais e existe a versão integral). Tudo de bom!  É um arroz japônico, resultado de um melhoramento genético natural de cateto. Arredondado e pequenino, é um arroz versátil. Pode ser preparado da maneira convencional, soltinho, ou com técnica de risoto, para soltar um pouco de amido. Por enquanto é apenas distribuido na Casa Santa Luzia, St Marché e Emporium além do D.O.M. É vendido com preço de arroz arborio importado.

O mini arroz é o primeiro produto de uma linha regional lançada por Alex chamada Retratos do Gostos. Segundo ele, "Todo ingrediente brasileiro pode entrar, desde que tenha um DNA sustentável e venha de um esforço humano real. A ideia é mostrar uma diversidade de produtos e também de profissionais brasileiros engajados não só na cozinha brasileira, mas também na conscientização ambiental e social. Não dá para pensar na conservação da natureza sem proteger mar, rios e florestas. Mas é necessário cuidar de um elemento natural que está compreendido nesse conjunto, o homem. Queremos dar viabilidade ao pequeno produtor rural."

Fui até o Santa Luzia - que para mim é um passeio e além do mini arroz comprei o arroz  Basmati, outra novidade da Ruzene e vejam o que saiu! Uma receita adaptada da original do LA Times.

RECEITA DE MINI ARROZ COM QUINUA TOMATE CEREJA E MILHO

Ingredientes

1/2 xícara de quinua

½ xícara de mini arroz do Alex Atala

1 xicara de caldo de legumes - para a quinua

1+1/2 xícara de água - para o mini arroz

sal

2 xícaras de milho

2 xícaras de tomates picados ou tomates cerejas cortados ao meio

¾ xícara de cebola picada

2 colheres de sopa de óleo de girassol

3 colheres de sopa de suco de limão

1 dente de alho +1 para refogar o mini arroz

1 + ¾ d2 colher de chá de cominho moído

1 + ½ xícara de coentro ou salsinha picado

 Modo de preparo

1. Cozinhar a quinua no caldo de legumes com ¼ de colher de chá de sal por 15 minutos. Depois de pronto espalhá-lo em uma assadeira para cortar o cozimento. Reservar na geladeira.
2. Refogar o mini arroz na panela de pressão com alho (pouco) e óleo e  cozinhar em água por 15-20 minutos. Reservar na geladeira.
3. Perto do momento de servir colocar a quinua e mini arroz numa tigela grande e misturar delicadamente o milho, os tomates, as cebolas e 1 colher de chá de sal.
4. No mixer, juntar o suco de limão, o óleo, o alho, o cominho e colocar metade desse molho na quinua/mini arroz.
5. Provar e adicionar mais molho, se necessário.
6. Salpicar o coentro.
7. Corrigir os temperos, colocando mais limão ou mais sal. 

• foto Gary Friedman/ Los Angeles Times

. Postagem dedicada à Dra Leticia Almeida

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LINGUINI COM PESTO DA ALICE WATERS

A americana Alice Waters, chef, escritora e proprietária do restaurante Chez Panisse é precursora da cozinha sustentável.

Foi a primeira a levantar a bandeira de uma cozinha feita somente com ingredientes da estação, produzidos no local e de forma sustentável.

Durante 40 anos anos seu restaurante, na California ajudou a criar uma comunidade de adeptos à essa cultura que fornecem à ela o que há de melhor para seu restaurante.

Essa semana chegou em casa minha encomenda, via Amazon.

O livro Chez Panisse "Pasta, Pizza & Calzone", do qual extrai essa receita bem simples.



LINGUINI COM PESTO DA ALICE WATERS 
Para 4 pessoas

Ingredientes
2 dentes de alho
meia colher de chá de sal grosso
pimenta do reino preta, em grãos
2 xícaras de folhas de manjericão
1/3 de xícara de azeite extra-virgem meia de xícara de pignole
1/3 de xícara de queijo parmesão grana padanno e pecorino misturados
300g de linguini (cozido conforme indicação do pacote)

Utensílios necessários
Mortar ou almofariz (para bater o pesto)

Modo de preparo
Retirar a casca do alho e colocar no almofariz com o sal grosso e alguns grãos de pimenta do reino preta.
Amassar.
Adicionar algumas folhas de manjericão e uma colher ou mais de óleo de oliva;
Colocar mais folhas com um pouco mais de azeite de oliva e um pouco de pignole;
Continuar nessa função até que todas as folhas e pignole estejam no almofariz.
(até esse ponto você terá usado apenas metade do azeite – muito azeite dificulta misturar o molho durante o preparo).
Quando você chegar a uma pasta macia adicionar os queijo ralados e o restante do azeite.
Provar o sal e adicionar mais se necessário.
Deixar o pesto descansar para que os temperos se agregarem.
Antes de servir colocar o pesto numa tigela aquecida, adicionar um pouco da água do cozimento da massa, mexer, juntar a massa.
Mexer novamente e servir.

Hoje é domingo.
Sugiro preparar o pesto com linguini acompanhado de um rosbife ou um franguinho de vitrine (amo!)

foto site chez Panisse
foto stockphotopro

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O QUE FAZER COM SOBRAS DE CHOCOLATE? SUFLÊ DE CHOCOLATE

O que dá certo a gente repete, repete e repete. Quantas vezes forem. Então vamos repetir a receita do suflê de chocolate da Páscoa passada que usei sobras de chocolate e que todos amaram. Pois bem, esse suflê (receita do chef pâtisserie francês Dominique Guerin do restaurante Le Pre Catalan) foi eleito a melhor sobremesa do Rio de Janeiro. Ainda não experimentei a original, feita por ele. Dizem que é de comer de joelhos! Preparado com chocolate meio-amargo, o suflê mais gostoso do Rio é servido acompanhado de sorbet de framboesa e sorvete de baunilha. Vamos embarcar nessa? Para uma opção mais leve sugiro frutas vermelhas como acompanhamento.

Desejo à todos uma Boa Páscoa. Que tenham a oportunidade de reforçar a fé cristã e encontrem a família para celebrar essa data tão bonita

Segue agora receita adaptada por mim.

SUFLÊ DE CHOCOLATE

Ingredientes
150 g de chocolate meio-amargo
45 g de manteiga, de preferência clarificada
6 claras
65 g de açúcar, de preferência demerara
3 gemas de ovo
Mix de frutas vermelhas: mirtillo, framboesas e amoras

Utensílio necessário
6 potes médios de porcelana, com 10 cm de largura, chamados ramequins

Modo de preparo
Pré-aquecer o forno a 180º. Untar com manteiga e açúcar 6 formas médias de porcelana e colocá-las no freezer. Derreter o chocolate com a manteiga a 40º e reservar. Bater as claras em neve (não muito firmes) com açúcar e adicionar as gemas em seguida, misturando manualmente.
Adicionar a mistura de chocolate com manteiga, rapidamente e manualmente. Encher os potes de porcelana até 1 dedo antes da borda e colocar no congelador até o momento de ir ao forno. Colocar os suflês no forno pré-aquecido por 12 a 15 minutos e servir com um mix de frutas vermelhas e frescas, ao lado dos ramequins. Cuidado: se deixar o suflê por muito tempo no forno ele pode inflar e murchar.

• foto arquivo pessoal

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A BERINJELA QUE EU PERDI

Aninha Soares preparou essas berinjelas num almoço em que Neide Rigo do blog Come-se foi convidada. Pela foto o prato parece  ser irresistível!  Sabe o que sonharei essa noite? Com essas berinjelas no nosso almoço de domingo. Servirei acompanhadas de um rosbife e salada de grãos: cevadinha, quinua e arroz negro. Segue aí a receita da berinjela queimada para vocês testarem e se deliciarem.

Berinjelas "Queimadas”

Rende 4 porções

Ingredientes

300 g de berinjelas pequenas - mais ou menos 2 unidades

Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Tomilho fresco desfolhado gosto

20 ml de azeite

1 dente de alho sem embrião laminado

150 g de tomates marinados (receita abaixo)

Modo de fazer

1. Chamuscar as berinjelas (todos os lados) no bico do gás até queimar bem a casca. Reservar até amornar. 
2. Abrir ao meio no sentido comprimento, riscar a polpa em xadrez, temperar com alhos, ervas, sal, pimenta e fio de azeite. Reservar em temperatura ambiente. 
3. Na hora de servir, espalhar por cima da polpa os tomatinhos marinados e levar ao forno para aquecer. Servir sobre uma camada de azeite.

Tomate Marinado

Ingredientes

200 g de tomate picado, com pele e sementes

50 ml de azeite

10 g de alho sem embrião cortado ao meio

20 g de manjericão fresco (folhas) picadas grosseiramente

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Misturar todos os ingredientes. Deixar marinar por mais ou menos 15 minutos. Temperar com sal e pimenta na hora de usar. 

• foto blog Come-se

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